凌晨四點的枋山，天還是墨藍色。阿勇伯戴上頭燈走進果園，這是他一天的開始，也是一顆完熟芒果旅程的起點。
為什麼要摸黑採收
「果溫最低的時候採，最耐放。」阿勇伯說。清晨的芒果還沒被太陽曬熱，果肉結實、呼吸作用慢，離枝後比較不容易軟爛。等太陽出來、氣溫一升，果實內部升溫，品質就開始走下坡。
四十年的堅持：敢放到紅
阿勇伯種芒果四十年，最有名的是「敢放到紅」。他堅持讓芒果掛在樹上完熟才採，也就是所謂的「在欉紅」。
代價與回報
完熟採收風險高：熟過頭會落果、碰傷，運輸損耗也大。「這樣一來，收成大概少兩成。」但他寧可少賣，也不願提早採下靠藥劑催熟。對他來說，甜度是芒果的信用。
逐顆檢查的手感
採下的芒果不是全部都能出園。阿勇伯用手掂重量、看果粉、聞蒂頭，四十年的經驗全在指尖。不夠格的留下來做加工，只有通過的才貼上標籤，裝進預冷的冷藏箱。
從產地到你家
天亮前完成採收，上午集貨、預冷，當天冷藏出車。隔天中午前，這顆昨天還掛在枋山樹上的芒果，就會抵達你的餐桌。你吃到的，是阿勇伯清晨四點的堅持。
