冰箱不是萬能：這些蔬果放冰箱反而更快壞

「買回來就冰起來」幾乎成了本能，但有些蔬果其實怕冷。低溫會破壞它們的風味與質地，放冰箱反而弄巧成拙。

怕冷的水果

香蕉是熱帶水果，低溫會讓果皮迅速變黑，還會中止後熟，讓它不再變甜。室溫存放、要吃之前再冰一下即可。

這類後熟型水果，沒熟就冰會卡在「永遠不熟」的狀態。等室溫熟成後再冷藏。

冷藏會讓番茄的香氣物質流失，口感變粉。常溫放在通風處，反而能保留風味。

這些根莖類喜歡陰涼乾燥、通風的環境。放冰箱容易受潮發芽或變質；馬鈴薯低溫下澱粉還會轉糖，影響口感。

葉菜、菇類、切開後的所有蔬果、需要保鮮的莓果，都該冷藏。原則很簡單：來自溫帶、離地生長、質地嬌嫩的，多半怕熱要冰；來自熱帶、埋在土裡、外皮厚實的，多半怕冷放常溫。

分清楚哪些怕冷、哪些怕熱，冰箱空間省下來，蔬果也更耐放、更好吃。